豬肉去腥竅門

豬肉去腥味

●清水浸漂法：如屠宰不當，血放不凈，肉會有血腥味，用清水浸漂至肉色發白，肉中的血腥味即可去除。

●加檸檬汁法：在肉上滴幾滴檸檬汁，可消除肉的血腥味，亦可使肉品烹制時早些入味。

●蒜片法：在炒肉時，加入蒜片或拍碎的蒜瓣，可使肉去腥味。

●洋蔥汁法：將肉切成薄片，浸泡于洋蔥汁中，待肉入味后再烹調，就不會有腥味了，對于肉餡，可加入少許洋蔥汁攪勻。

腸肚去腥味

●面粉去味：把腸肚用水稍洗，加入面粉擦幾遍，再用清水洗凈，入鍋焯燙后撈入冷水中洗凈，異味即除。

●胡椒去味：煮腸肚難免有一股異味，如用少許胡椒，放在小布袋中與腸肚同煮，便可去除異味。

●精鹽去味：豬肚、豬腸等內臟上有很多黏液，并有一股腥臭味，如果用適量的精鹽和少許明礬來洗，很快就可以除去黏液和異味。

●酒醋去味：先用清水將豬腸、豬肚洗凈，再用醋、白酒混合搓洗，然后放入清水鍋中煮沸，取出用清水洗凈，異味即除。

●酸菜水去味：用酸菜水洗兩遍豬肚和豬腸，異味即可去除。

●花生油去味法：先用鹽水將腸肚洗一遍，再放入盆中，加入適量花生油抹勻，靜置15分鐘，然后慢慢揉搓一會兒，用清水沖洗干凈，可以去除腥味。