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原 料|豬舌600克。
調(diào) 料|蔥段、姜片各15克,精鹽4大匙,料酒2大匙,八角、花椒各適量。
?豬舌整理干凈,切去舌根,用精鹽揉勻,放入盆內(nèi)稍腌。
?鍋中加入適量清水燒開,把豬舌焯至舌面起白膜時撈出,用刀刮去膜。
?鍋內(nèi)加入所有調(diào)料與清水燒開,下入豬舌,燒沸后撇去浮沫,改用小火煮制1小時,離火倒入盆中,晾涼后切片。
?豬舌煮好后放入鹵水中,肉質(zhì)可保持鮮美細(xì)嫩。