生炒莧菜

（原料）

莧菜200克、蒜片5克。精鹽2克，豆油25克，黃酒、味精、白湯、水淀粉各適量。

（制法）

（1）將莧菜擇洗干凈，去老梗，去敗葉，瀝干水，切成小段。

（2）炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，加入豆油，用急火燒至高熱，先投入蒜片煸炒，再揀出炒焦的蒜片不用，就熱推入莧菜反復煸炒使其均勻受熱，不會有生有熟或半生半熟，然后放進少許白湯、精鹽、黃酒燒開入味，加...