014紅油豬肉皮

原　料｜鮮豬肉皮250克。

調　料｜蔥絲30克，精鹽、味精、白糖、花椒粉、醬油、香油各少許，辣椒油2大匙。

?將肉皮表面殘毛刮洗干凈，放入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出再刮洗一次。

?然后下入溫水鍋中煮至肉皮軟熟，撈入清水中浸泡使之冷卻，撈出瀝水，用菜墩壓制直至涼透，保持肉皮平整。

?將肉皮放在案板上，用斜刀法片成完整的薄片，切成8厘米長的絲。

?盆中放入精鹽、味精、醬油、白糖、花椒粉、辣椒油、香油調勻后，加入肉皮絲、蔥絲攪拌均勻，裝盤成菜即可。